Luiz Filipe Souza：「厨艺是一场人生马拉松，而非百米冲刺」

「到底有什么理由不来？就该来啊！问题在哪里？他们不过是在搞一场引发猜疑的选战秀罢了，」说道……

Luiz Filipe Souza：「厨艺是一场人生马拉松，而非百米冲刺」

巴西主厨Luiz Filipe Souza在上周于巴拿马举办的San Pellegrino Young Chef竞赛评审团中发挥重要作用，他将烹饪视为超越单纯烹煮行为的艺术。对于拥有圣保罗（巴西）餐厅EVVAI的他而言，每道菜背后都蕴含技术、研究、身份认同、文化，以及最重要的一颗服务之心。凭借严守纪律与不断钻研的轨迹，他已成为巴西新派料理的重要声音之一。

Souza就读于美国纽约的The International Culinary Center（国际烹饪中心），并于2019年代表巴西参加Bocuse d’Or（布鲁塞尔世界厨艺锦标赛）。他也接任了该赛事巴西分会2025年的主席职务。此外，他曾在义大利名厨Niko Romito（尼科·罗米托）的餐厅Reale Casadonna（皇家卡萨多纳）工作，也在巴西的高级义大利餐厅Girarrosto、Mozza（莫札）和Ristorantino（瑞斯托林亭）任职。

在EVVAI，他开发出一套将巴西食材与义大利传承相结合的料理理念，致力于保存义大利移民带到巴西的饮食文化，并严选巴西农市场上精心种植的食材。这家餐厅备受赞誉，2026年获得三颗米其林星，在2025年Latin America’s 50 Best Restaurants（拉丁美洲50大最佳餐厅）中排名第20位，并在国际美食评鉴La Liste（名单）2026中以97分获得第6名。

在担任评审期间，Souza根据技术、创意与个人视野等标准，评审了来自拉丁美洲与加勒比海各国的15位年轻厨师。他表示，这次经历证实了该地区餐饮业正处于良善发展期。除了美味之外，他还看到了参与者展现出的技巧、丰富的菜谱储备，以及日益增长的融入自身文化元素的能力，而非仅局限于复制国际潮流。

「我找不出任何一位表现不佳的参赛者，所有人都是非常优秀的。」他在接受《巴拿马之星》（La Estrella de Panamá）采访时表示，「我很欣赏年轻一代如何掌握自身的文化，并将越来越多的文化元素真实地融入菜式中，而非只是『复制贴上』世界各地发生的一切。」

谈及料理养成，Souza将技术视为起点。他认为，创意需要扎实的基础才能转化为连贯的料理主张。「技术能力是我们最稳固的部分。有了它，你才能发展其他面向。你可以很有创意，但若无技术则一无所成，」他强调道。

然而，建立个人身份的厨师之路需要另一个过程。对年轻厨师而言，这是一段探索期，他们必须决定自己想烹调什么菜肴、运用哪些技术，以及希望将事业推向何方。

情感智慧在这条道路上同样重要。Souza解释，竞赛不该仅被视为与其他选手的对抗，而应是面对自我、直面恐惧、认识错误，并在炉灶前发掘自身优势的机会。「事实上，竞赛是与你自己对战。」他说。

对于希望培养个人风格的厨师，他的建议是不要过度追逐潮流，因为他强调潮流终究会变。虽然应保持观察，但年轻厨师绝不能忘记自己最初为何投身厨房。

「我不知道下一个潮流会是什么，但我知道下一个不会是最后一个。厨师最能做的事，就是以真心去做他所做的事情。厨艺不是百米短跑；它是一场需要长寿与耐心的生命马拉松，」他指出。

追求卓越的信念也深植于Souza的理念中。他坦言，每天为了维持其餐厅声誉的卓越品质，这种压力未必是压力，而是一种强烈的责任感。「这是两件完全不同的事。」他补充道。

对Souza而言，责任意味著知道自己的立足之处、想要前往的方向，以及正在接待的客