厄尔尼诺现象（El Niño）今年尤其剧烈，正推动哥伦比亚加勒比海地区的气温飙升，创下高达40度的纪录……
巴拿马的美食产业正处于蓬勃发展之中。这场攀升的阶梯至少可追溯至十年前，其重要里程碑是2017年10月，巴拿马城（Ciudad de Panamá）被联合国教科文组织（UNESCO）纳入创意城市网络的美食类别——这是中美洲首个获此殊荣的城市，在来自44个国家的64个城市中脱颖而出。
继联合国教科文组织（UNESCO）的认可之后，更多里程碑接踵而至：一批巴拿马餐厅入选拉丁美洲50最佳餐厅榜单（Latin America’s 50 Best）；巴拿马瑰夏咖啡（café geisha）连续三年位居国际市场最高价位；最终，巴拿马获选举办2026年世界咖啡展（World of Coffee 2026）——全球最大的咖啡商业博览会，首次在拉丁美洲及一个生产国举办。这 literalmente 是那段始于2017年的阶梯上最高的一级。
美食作为国家品牌与高端娱乐体验的定位，主要通过社交媒体实现。在巴拿马，美食推广活动与Visa和MasterCard两大平台紧密相连。因此，我们可将巴拿马的美食推广活动分为两大主要阵营。
首先是巴拿马美食周（Panama Weeks），主要由Visa赞助。这是举办历史最悠久（最早有记录的披萨周可追溯至2019年）、最具活力的推广活动，几乎每个月都会举办一个主题美食周。其次是今年开始举办的Gourmet Fest Panamá，由MasterCard赞助。最后是同样由MasterCard赞助的Micro Brew Fest。
巴拿马的美食节庆活动巩固了政府在餐饮业中的政策叙事，将其定位为"国家品牌"资产，通过国际活动的机构支持来展现经济活力的形象。
尽管美食产业蓬勃发展，在传统媒体和社交网络上占据重要版面，但可供衡量其影响和规模的数据却寥寥无几。因此，Metromapas与Esri Panamá开展了数据汇编与地理可视化工作，以期对该现象提供数据与估算。
本分析另一个旨在描述的方向，是对巴拿马餐饮业劳动力队伍的刻画。所使用的数据来源多样，包括INEC（巴拿马国家统计与普查局）发布的人口与住房普查2023、就业调查及国家账户数据。同时利用开放数据地图Open Street Map，追踪餐厅在城市中的时空分布。
根据官方数据，“酒店与餐厅"行业（涵盖美食产业）在巴拿马省的GDP贡献为12.3008亿巴波亚（B/.），占全省总量的2.5%。据INEC指出，该行业正从疫情期间的严重下滑中恢复，2020年仅为6.247亿巴波亚，2021年为8.076亿巴波亚，仅为2018年疫情前最高点（16.409亿巴波亚）的50%。
就餐饮企业数量而言，根据2022年《企业目录》，巴拿马省共有3,873家"酒店与餐厅”。就2024年预估收入而言，酒店与餐厅行业创收1.88万亿巴波亚，占巴拿马省所有产业总收入（48.7万亿巴波亚）的2%。
为了解其分布情况，我们使用Open Street Maps的数据，显示截至2026年，巴拿马城内共标记1,461家餐厅，其中1,391家（95%）位于巴拿马区，仅70家（5%）位于圣米格尔托区（San Miguelito）。进一步的分布分析可精确识别出哪些区域集中了餐饮供给……