數百名親友聚集於舉行Festival Nova節慶的廣場，該地亦曾發生過一波攻擊事件中伤亡最慘重的屠殺案。

巴拿馬祖先美食是文化遺產的生動體現，透過促進對傳統烹飪知識的認知、保護與傳承，使之流傳給新一代。

Fifita Bichili（菲菲塔·比奇利）是聖瑪麗亞拉安提瓜天主教大學（Universidad Católica Santa María La Antigua，簡稱USMA）旅遊、酒店與烹飪學院院長，Paola Meneses（保拉·門內塞斯）則是USMA與巴拿馬大學的教師，兩人共同撰寫了報告《巴拿馬祖先美食作為無形文化遺產：保護、跨域軸線及透過食譜背後故事建構身份認同》。

這份文件在USMA商業、物流與旅遊學院的科學研究大會上發表，並由La Antigua出版社協辦。

談到巴拿馬美食，我們是在講菜餚，還是在講我們是誰？

保拉·門內塞斯：當我們呵護它、保存它、讓它代代相傳、在親友間分享時，它就成為文化遺產。我們的祖母教我們烹飪、如何清潔食材以及如何保存食物。有時我們卻遺失了這些寶貴東西。我記得母親坐在露台的搖椅上誦念玫瑰經，身旁擺著一鍋玉米粥（bon）和咖啡。這就是文化身份的一部分。

什麼讓一道料理跨越時光，成為身份的表達？

門內塞斯：社區屬於社區成員，但若我們不加以呵護其元素、不回歸永續食材，一切可能流失。我們必須記錄祖母們的食譜。

存在（¿Existe…）