Luiz Filipe Souza：「廚藝是一場人生馬拉松，而非百米衝刺」

「到底有什麼理由不來？就該來啊！問題在哪裡？他們不過是在搞一場引發猜疑的選戰秀罷了，」說道……

Luiz Filipe Souza：「廚藝是一場人生馬拉松，而非百米衝刺」

巴西主廚Luiz Filipe Souza在上周於巴拿馬舉辦的San Pellegrino Young Chef競賽評審團中發揮重要作用，他將烹飪視為超越單純烹煮行為的藝術。對於擁有聖保羅（巴西）餐廳EVVAI的他而言，每道菜背後都蘊含技術、研究、身份認同、文化，以及最重要的一顆服務之心。憑藉嚴守紀律與不斷鑽研的軌跡，他已成為巴西新派料理的重要聲音之一。

Souza就讀於美國紐約的The International Culinary Center（國際烹飪中心），並於2019年代表巴西參加Bocuse d’Or（布魯塞爾世界廚藝錦標賽）。他也接任了該賽事巴西分會2025年的主席職務。此外，他曾在義大利名廚Niko Romito（尼科·羅米托）的餐廳Reale Casadonna（皇家卡薩多納）工作，也在巴西的高級義大利餐廳Girarrosto、Mozza（莫札）和Ristorantino（瑞斯托林亭）任職。

在EVVAI，他開發出一套將巴西食材與義大利傳承相結合的料理理念，致力於保存義大利移民帶到巴西的飲食文化，並嚴選巴西農市場上精心種植的食材。這家餐廳备受讚譽，2026年獲得三顆米其林星，在2025年Latin America’s 50 Best Restaurants（拉丁美洲50大最佳餐廳）中排名第20位，並在国际美食評鑑La Liste（名單）2026中以97分獲得第6名。

在擔任評審期間，Souza根據技術、創意與個人視野等標準，評審了來自拉丁美洲與加勒比海各國的15位年輕廚師。他表示，這次經歷證實了該地區餐飲業正處於良善發展期。除了美味之外，他還看到了參與者展現出的技巧、豐富的菜譜儲備，以及日益增長的融入自身文化元素的能力，而非僅侷限於複製國際潮流。

「我找不出任何一位表現不佳的參賽者，所有人都是非常優秀的。」他在接受《巴拿馬之星》（La Estrella de Panamá）採訪時表示，「我很欣賞年輕一代如何掌握自身的文化，並將越來越多的文化元素真實地融入菜式中，而非只是『複製貼上』世界各地發生的一切。」

談及料理養成，Souza將技術視為起點。他認為，創意需要扎實的基礎才能轉化為連貫的料理主張。「技術能力是我們最穩固的部分。有了它，你才能發展其他面向。你可以很有創意，但若無技術則一無所成，」他強調道。

然而，建立個人身份的廚師之路需要另一個過程。對年輕廚師而言，這是一段探索期，他們必須決定自己想烹調什麼菜餚、運用哪些技術，以及希望將事業推向何方。

情感智慧在這條道路上同樣重要。Souza解釋，競賽不該僅被視為與其他選手的對抗，而應是面對自我、直面恐懼、認識錯誤，並在爐灶前發掘自身優勢的機會。「事實上，競賽是與你自己對戰。」他說。

對於希望培養個人風格的廚師，他的建議是不要過度追逐潮流，因為他強調潮流終究會變。雖然應保持觀察，但年輕廚師絕不能忘記自己最初為何投身廚房。

「我不知道下一個潮流會是什麼，但我知道下一個不會是最後一個。廚師最能做的事，就是以真心去做他所做的事情。廚藝不是百米短跑；它是一場需要長壽與耐心的生命馬拉松，」他指出。

追求卓越的信念也深植於Souza的理念中。他坦言，每天為了維持其餐廳聲譽的卓越品質，這種壓力未必是壓力，而是一種強烈的責任感。「這是兩件完全不同的事。」他補充道。

對Souza而言，責任意味著知道自己的立足之處、想要前往的方向，以及正在接待的客